原料

低筋面粉 30克, 鸡蛋 1只, 白糖 25克, 水蜜桃 3只, 白糖 70克, 紫苏 3片, 糖水蜜桃 1只, 明胶 1片, 桃汁糖水 80克, 柠檬皮 1只, 蛋白 2个, 水 30克, 糖 100克, 桃泥 200克，白桃慕斯, 鲜奶油 70克，白桃慕斯, 意大利蛋白霜 50克，白桃慕斯, 桃泥 200克，红桃慕斯, 鲜奶油 70克，红桃慕斯, 意大利糖霜 50克，红桃慕斯, 柠檬汁 半只，白桃慕斯, 明胶 2片，白桃慕斯, 明胶 2片，红桃慕斯, 蔓越莓利口酒 5汤匙，红桃慕斯

步骤

1鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚

2筛入低粉，切拌均匀

3装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形

4烤箱预热180度，烤约10分钟

5晾凉后切出15cm的圈

6水蜜桃（偏硬）去皮，切大块

7放入格拉斯盒，加白糖

8蒸锅加水，蒸半小时左右

9冷藏一晚

10紫苏叶清洗，切成细末

11明胶隔水溶化，加入桃汁中

12蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁

13混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻

14锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆

15蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡

16糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用

17糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁

18明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

19鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀

20拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡

21桃泥取200克，加入利口酒调色

22明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

23鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀

24拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡

25将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻

26在成型的慕斯中间放入紫苏果冻

27继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱

28第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰

29饼干用溶化的巧克力沾上