原料

猪前脚 一只, 干香菇 5朵, 红皮花生 60克, 生抽 3勺, 黄酒 3勺, 八角 一个, 香叶 两片, 姜 小块

步骤

1香菇或花菇在温水中泡发

2猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味

3锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味

4开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒

5放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩

6加入适量水，和泡发的香菇煮开

7然后转小火慢慢焖一个小时

8最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火

小技巧

1.猪脚的腥味较重，汆烫时加入米酒，姜片能轻松祛除异味。 2.加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮，能使香味更浓郁，如果不喜欢香料，直接放入生抽，姜片，黄酒，冰糖焖煮即可。 3.猪脚的两种做法，一种炖汤，皮软烂入口即化；而要做出Q弹的猪脚，时间上就一定要掌控好，水无需加太多，筷子能撮入猪脚内即可关火。