检验一个做饭达人最简单的标准就是让他炒一碗蛋炒饭，蛋炒饭做不好，即使其它的菜做得再好吃，也是调味料在帮忙，不稀奇。一碗好吃的葱花蛋炒饭有三个标准：饭要粒粒分明却不太硬，蛋粒要分布均匀，蛋香葱花香具备。
冷饭 一碗, 小葱 三棵, 盐 3g, 食用油 适量
1鸡蛋中滴两滴油后打散，小葱切成葱花
2油锅烧至6成热，小火，将一半葱花倒入翻炒5秒
3将鸡蛋倒入油锅，等蛋液凝固六七成左右，用勺背将其滑散，捣碎，盛出备用
4锅中补一些油，把米饭入锅，不断翻炒至米饭一粒粒散开
5倒入鸡蛋炒至锅边的饭粒跳动.，加入适量的盐，和剩余的葱花翻炒几下，即可出锅。
1、有隔夜的冷饭最好，没有的话煮饭时水放比平时放少一点，约1：1，煮熟之后打开盖子散掉些热气和水分，这样的饭也能炒出好吃的蛋炒饭。 2、蛋炒饭不用放味精，因为鸡蛋中有种物质谷氨酸，它会跟盐中的钠离子发生反应，形成谷氨酸钠，也就是我们平常说的味精。 3、葱花要分两次放，否则葱花味不香。