简介

葱油拌面是很多上海人，尤其是上了年纪的长辈们无法割舍的传统面点；我家老爷子腿脚利索时，曾经每天下午会去沧浪亭面馆吃上一碗，酷暑严寒、刮风下雨也不例外，他说这是一种习惯了的念想。

原料

香葱 80～100克, 食用油 80克, 红烧酱油 2大勺, 生抽 1大勺, 米醋 1小勺, 白糖 1小勺, 生切面 150克

步骤

1香葱整理干净晾干水分，切成寸段；锅中倒入食用油，加热至三成左右即可投入葱段，中小火炸至呈褐色酥脆状，连油带葱倒入干净的容器里；

2原锅加入红烧酱油、生抽、米醋和糖，小火加热至微沸、糖完全溶化，把经过调味的酱油汁倒入之前装葱油的容器里；

3另取锅烧开水下面条，撩起煮好的面条盛入碗中，用干净的勺子舀出葱油酱汁淋在面上，拌开拌匀即可食用；多余的葱油酱汁可以放入冰箱保存。

小技巧

炸葱的时候不要心急，火候过旺容易把葱炸成焦苦味，成色也不好看； 酱油调味汁中加少许醋和糖，并不会让你有糖醋味的感觉，反而会把葱油与酱油的味道调和地更柔顺，使面条既润滑又无油腻感； 最关键的一点是，不要在油温过高时直接加入酱油和糖，那样很容易造成酱汁的焦糖化；只有将酱油和糖融和，然后与葱油混合，这样拌出来的面条，油和酱汁便会很匀称； 此配方制作的葱油酱汁可供大约3～4人/次食用。