做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
鲜鱼 一条, 葱姜蒜 适量, 生抽 适量, 米醋 适量, 白酒 少许, 糖 适量, 鸡精 少许
1将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
2准备好调料
3葱姜蒜洗净控水
4切成适用的大小
5锅内用油
6待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
7这时烹入米醋
8加入生抽
9加入葱姜蒜煸香
10是入适量白糖
11烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
12加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
13略微让调料在锅里烹出香气
14加入盐和鸡精
15慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
16大火烧开，小火慢炖
17大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
18出锅喽，香气四溢
19来碗米饭，开动！
加入盐和鸡精