不完美但非常美味的巧克力戚风~日式

简介

添加了法芙娜可可粉以及黑巧克力碎,双重美味喔。因为实在太好吃,即使做得不完美,我也忍不住发了菜谱,下次肯定还要再做滴。ps,方子是8寸圆模,改自小泽贩子的日式戚风配方,原方是没有巧克力碎的,做蛋糕胚的话巧克力碎完全可省略。

原料

蛋白(60克左右的鸡蛋) 5个, 砂糖 60克, 玉米淀粉 8克, 盐 1克, 香草精 几滴, 蛋黄 5个, 砂糖 20克, 牛奶 70克, 色拉油 50克, 可可粉 20克, 低粉 50克, 黑巧克力碎 50克

步骤

1准备好鸡蛋和黑巧克力。

2黑巧克力料理机打碎。

3牛奶,色拉油,可可粉,隔水小火加热搅拌,带出可可香气。放到温温的备用。

4低粉过筛备用。

5分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化,稍微乳化均匀。

6将可可糊冲入蛋黄糊,一边快速搅拌,利用温度更好的乳化蛋黄。

7筛入低粉,搅拌均匀,最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下,面糊非常光滑,细腻,就是成功的蛋黄糊了。

8制作蛋白糊,蛋白加盐,香草精,搅拌到大粗泡,分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。

9先快速再慢速打到湿性偏干的状态,蛋白糊非常光滑细腻,尖角略微下垂。

10取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

11加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

12最后加入巧克力碎。混合均匀。

13入模,震掉大气泡,入预热150度烤箱中下层,上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美,她们是130度25分钟转150度20到25分钟。

14顶上有一点点裂,估计加了巧克力碎的关系。

15凉了稍稍回缩了,圆模要不开裂不回缩还真难。

16没等凉透就消灭一块,实在是太好吃啦。


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