大闸蟹 4只, 面粉 2汤匙, 香葱末 少许, 姜末 少许, 盐 少许, 糖 少许, 料酒 1汤匙, 生抽 2汤匙
1螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半
2刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可
3锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末
4倒入煎好的螃蟹翻炒数下
5烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀
6把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可
1、第一次做的时候可能切螃蟹的时候不会太顺利，先绑住蟹的两个大钳子再切比较方便； 2、面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香葱而不是北方常用的大葱； 3、河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；