剥皮鱼，不是很常见的鱼类～不过却是我从小爱吃的鱼，鱼肉嫩又有韧劲，吃着有点像鸡肉的口感，没有海鱼的腥味，家里的小孩子都特别爱吃。剥皮鱼干也特香，学我妈做的这道剥皮干烧肉，用铸铁锅做更鲜香软糯
剥皮鱼干, 五花肉, 生抽, 糖, 姜, 葱, 蒜, 酒
1五花肉切小块，汆水
2锅中放少量油，葱姜蒜爆香
3放入汆好的五花肉，慢慢剪出油，五花肉微微发黄就可
4倒入酒，生抽，剥皮鱼干，翻炒
5加水焖煮，我用的是铸铁锅，大概40分钟，剥皮鱼干已经非常软糯，五花肉也差不多（如果是普通锅相应延长时间，剥皮鱼干很难煮软哦）
6大伙稍微收汁，放入葱花，OK
这个菜的做法同理可以换成xxx烧肉，按照食材的不同选择相应的焖煮时间或者放入时间。鱿鱼干，剥皮鱼干之类很难煮软的就和五花肉一起慢慢焖炖；如果是土豆之类的，就可以先焖煮五花肉，差不多了再放入土豆哦。 经试验，铸铁锅真的超级锁住食材水分，长时间焖煮都不会导致食物吃起来乾乾柴柴的～