原料

蛏子, 虾, 盐, 姜片, 新昌盘面

步骤

1蛏子洗净割断背上的筋，以防开扇。其余各种洗的洗，切的切。

2讲究点的做法是锅中放少量水，下姜片，放入蛏子加盐煮，多煮一会儿，到水几乎烧干的程度，蛏子会有浓郁的干香，类似于铁板蛏，口感肉质紧实，不像在水里煮泡出来只有软绵绵又木乎乎的橡皮味儿。烧好出锅，最后成品起锅时再加入即可。

3不讲究的做法呢，忽略第2步，先下蛏子再下大虾稍煮，下米干煮到柔软即可。

小技巧

1. 蛏子有季节，肥美季当是3，4月份气温由冬如春开始变暖的时候。到4月下旬5月初，开始怀孕产子就不能吃了，口感完全变橡皮。这个季节是东海。不同洋面水温不同，可能有差异。
2. 品质好的蛏子，除了肥壮之外，当是壳带黄色，裹着新鲜的泥土，且勿必不能泡在水里。水泡过的蛏子称“水涨蛏”，即便是同样品质的口感就差一大截。水产摊贩喜卖水涨蛏，吸了水重量大，能卖出好价钱。 3.蛏子入锅前，割断背上的筋以防开扇，能更好的保留鲜味。
3. 米干是新昌出产的特色盘面，久煮不烂。干的米线又便于携带。