简介

这是一款传统粤菜，老少咸宜，浓浓的咸蛋香和猪肉是完美的结合，是广东家庭最传统的下饭菜之一。

原料

梅肉 500g, 咸蛋 1只, 生抽 3茶匙, 老抽 1茶匙, 糖 2茶匙, 生粉 1茶匙, 麻油 1茶匙, 油 1茶匙, 花雕 1茶匙

步骤

1将半肥瘦的梅肉剁成肉末，可能很多人有疑问，为什么不用绞肉器呢？但是做菜是没有捷径的，剁出来的肉比绞肉更好，更有嚼劲和起胶。

2先色后味，把生抽老抽糖按顺时针方向拌匀，放置10分钟。

310分钟后放入麻油，油，生粉按顺时针拌匀，然后逐渐加水，一面搅匀一面逐渐加少许水，使肉末变成海绵状，最后加花雕。

4把肉末放在蒸盘上，把咸蛋黄放在中间，稍微修饰外型即可，蒸15-20分钟后起锅淋上麻油即可。

小技巧

这里所说的海绵状，是指手都不能把肉直接拿起来，这样蒸出来的肉饼比放嫩肉粉和过多的生粉更好，肉质具有弹性，肉质不至于太过扎实。