新鲜的平菇如果表面有黏稠物,可以在烹调菜肴前,把平菇浸泡在淡盐水中5分钟,捞出擦洗干净,再制作各种菜肴食用。 平菇适宜焯水或滑油后烹调,这样做出的菜肴更加滑爽。
素鱼, 平菇, 金针菇, 素鸡排浆, 香菜, 红尖椒, 素鲍鱼汁, 麦芽糖, 韩国辣椒酱
1平菇、金针菇分别去蒂,洗干净,沥干。起锅,锅内倒入水,大火烧开,然后将平菇、金针菇倒入焯水,烫熟后捞出,沥干,冷却后剁成细末待用
2素鱼改刀成“日”字片待用
3香菜去蒂,洗干净,切成末待用
4红尖椒去蒂,洗干净,沥干,切成末待用
5平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆,加入少许蘑菇精、面包糠、干淀粉,搅拌成菌菇浆。素鱼片拍上干淀粉,然后将菌菇浆酿在素鱼片之上
6麦芽糖加入酒酿水中,用手将麦芽糖捏溶化,然后加入素鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蘑菇精调成烧汁待用
7起锅,锅中倒入油,待油温升至5成左右,放入酿菌菇炸,待炸熟呈金黄色捞出沥干油
8起锅,锅中倒入调成的烧汁,倒入炸成金黄色的酿菌菇,大火迅速烧干汤汁,然后倒入红椒末、香菜末拌匀出锅装盘即可