简介

我这里指的是这种圆滚滚的蒜苗，在北京，扁扁的有叶子的那种通常叫青蒜。腊肉是自家精选五花肉做的，卫生美味不油腻。每次蒸熟2条，切片放在冰箱可以吃一周左右，蒸出来的汤汁可是精华，可以在炒腊肉的菜时，代替生抽和盐调味。 话说现在的蒜苗可真是老啊，我一根一根的把外皮都扒了，口感才清脆些。 这是道快手菜，火候的精准是关键，看看我的小贴士哈。。。

原料

蒜苗, 腊肉, 姜丝, 腊肉汤汁

步骤

1蒜苗扒皮清洗切寸段，姜丝切粗丝备用。

2热锅倒一点点油，将蒜苗入锅大火翻炒20秒左右断生盛出备用。

3锅里倒少许油，中火煸炒腊肉至肥肉部分呈透明，改大火入姜丝煸炒几下，入蒜苗，倒3勺蒸腊肉出的汤汁，翻炒20秒左右就可以出锅了。

小技巧

1.用一点点油先煸炒蒜苗是为了把蒜苗的生辣味道去掉，成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少，油温要高，时间一定要短，因为出锅后蒜苗在盘子里还会有余热，而且一会儿还要回锅。炒的时间太长，蒜苗就软烂不好吃了。 2.腊肉里有酱油，容易糊锅，所以先用中火用少许油煸炒腊肉出香味出猪油，会更香不油腻。然后再改大火快速煸炒姜丝和蒜苗才能保证口感一致。 3.腊肉蒸出的汤汁可以用生抽代替，只是不能让菜品的腊肉味更加浓郁了。另外腊肉和汤汁都有咸味，盐就不用再放了。