茴子白炒粉条

简介

茴子白是山西人的叫法,也就是我们常说的圆白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。

原料

茴子白(包心菜) 1/2个, 粉条 1小把60克, 胡萝卜 1根, 黑木耳 1小把, 大葱段 10克, 蒜蓉 10克, 小葱花 10克, 花椒粒 10粒, 食盐 1/2茶匙, 生抽 1汤匙, 五香粉 少许, 山西老陈醋 1汤匙

步骤

1【准备过程】

2茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净

3捞出滤干水分

4用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝

5胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝

6粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心

7【制作过程】

8锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出

9放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香

10放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒

11放入黑木耳丝大火翻炒均匀

12放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色

13放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀

14往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花

15沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅

小技巧

1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要用流水冲洗干净。 2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。 3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。 4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。


相关菜谱

  • 茴子白炒粉条
  • 炒粉条
  • 辣炒白蚬子
  • 辣炒白蚬子
  • 青椒炒白干子
  • 青椒炒白干子
  • 茴香菇烙盒子
  • 茴味鸡排
  • 猪肉茄子炖粉条子
  • 粉条炒芸豆
  • 酸菜炒粉条
  • 圆白菜炒粉条
  • 圆白菜炒粉条
  • 圆白菜炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 豆芽炒粉条
  • 白菜炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 肉末炒粉条
  • 芹菜炒粉条
  • 泡菜炒粉条
  • 大头菜炒粉条
  • 酸菜炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 酸菜炒粉条
  • 萝卜炒粉条
  • 芹菜炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 韩国炒粉条
  • 腊肉炒粉条
  • 黄豆芽炒粉条
  • 猪肉白菜炒粉条 (烫粉条版)
  • 包菜炒粉条
  • 香芹炒粉条