简介

选择了泡打粉和酵母粉两种做法，比较下来还是酵母粉的效果比较好。

原料

面粉 250克, 酵母粉 3克, 泡打粉 2克, 盐 2克, 食用小苏打 1克, 清水 165克, 食用油 10克

步骤

1将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合，加入150克清水和成面团，盖上保鲜膜室温发酵2个小时至面团2倍大；

2手掌抹油分次将食用油揉进面团中，盖上保鲜膜醒20分钟；

3食用小苏打用15克清水溶解，手握拳用手背沾苏打水，一点一点均匀地揣入面团中；盖上保鲜膜，继续发酵2～3小时，至面团2倍大；完成发酵后，油面团就做好了；

4取油面团擀成半厘米厚、一指长的长条形；等距离切成每段2指宽，将两个小段叠在一起，中间用筷子压一下，做成油条胚子；

5平底锅倒入半锅油，加热至七成左右，将油条胚子拉长至锅的宽度，轻轻放入油锅内，炸至油条膨胀变金黄色即可。

小技巧

家里没有大口径的锅，所以炸出来的油条身材矮胖。不过油条内部的孔洞很大，一口咬下去很蓬松，说明面团发酵很成功。做之前还嫌发酵两次醒一次的过程太长久，现在看来很有必要；只有经过充分发酵，才能使油面团柔软、润滑、延展性好，炸出来的油条才会蓬松。