自制凉皮➕自制烤麸(面筋)

简介

我的拌汁为,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陈醋,2勺老干妈。此配方为一人份,约3~5张凉皮。

原料

高筋面粉(凉皮) 100克, 水(凉皮) 40克, 盐(凉皮) 3克, 酵母(面筋) 2克

步骤

1面粉水盐混合成面团,醒30分钟。

2准备一个面盆加入1/3盆水,将面团放入,开始揉搓洗面。

3中间要记得不时把面团拿出水面,尽量挤干再洗。

4洗到后面,面团较小是,可使用滤网进行洗面,并可以过滤粉水中的面筋。

5尽量洗到没有淀粉滤出。(洗出的面筋取一碗浸在水中)

6放置4~5小时,期间不要移动等。直到水粉分离,把上层清水尽量倒掉,搅拌均匀剩余粉水。

7再进行一次过滤。(此时把浸面筋的水倒掉,尽量把面筋挤干。仍旧置于碗中,并加入酵母,揉面直到看不到酵母进行发酵)

8得到如下粉水混合物。

9烧一锅开水,并取一个平整的盘子,在盘子上抹油(我用的是芝麻油),等水开后,将盘子放在蒸架上,倒一勺粉水,尽量薄一些。(如果太厚,取凉皮的时候会裂,口感也很差)

10蒸凉皮时看见凉皮起泡约需要大火蒸5分钟,气泡后将盘子取出,用尖尖的东西挑起边缘,并另取一盘子置放。

11一直持续,抹油,倒面浆蒸的动作,直到粉水用完。我给的分量可以做3~5张凉皮。

12凉皮与凉皮之间需要抹油放置不然会粘连。

13凉皮蒸完后,面筋已发酵至如图,上蒸架蒸15~20分钟。

14切凉皮,任意自己喜欢的配菜,烤麸,并按照个人口味拌制调味汁,就可以品尝美味啦~我的拌汁为,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陈醋,2勺老干妈。


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