简介

家用烤箱很简单，没有很牛的石板也没有很牛的均匀蒸汽，甚至温度都不那么靠谱，也许是很难让面包有漂亮的裂口和耳朵，即便如此我仍然最爱在家里做一些朴素原始的主食面包，在发酵到恰到好处富有弹性的面团上用锋利的刀片割上割口，看着割口在烤箱的高温中膨胀，变化直至金黄，这一切只能用性感来形容，太性感了。

阿姿最近经历著一场欺骗，或者说，最近在接受一场以前没有意识到却持续著的欺骗。会很沮丧，会为失去朋友难过。可是做起面包来，感觉它的温暖，那么真实，那么踏实……仿佛永远不会有欺骗，世界还是那么美好著。那天不知不觉就为这些朴素模样的小面包们多按了几次快门。 希望大家喜欢。

原料

液种-高筋面粉 200g, 液种-酵母 2g, 液种-细砂糖 5g, 液种-水 200g, 烫种-高筋面粉 50g, 烫种-开水 75g, 主面团-面包粉 175g, 主面团-全麦粉 30g, 主面团-小麦胚芽 45g, 主面团-酵母 4g, 主面团-细砂糖 30g, 主面团-蜂蜜 10g, 主面团-水 75g, 主面团-盐 5g, 主面团-黄油 30g

步骤

1提前一天将液种面团材料混在一起

2将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时

3制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用

4制作面包前取出液种面团回温至室温

5将液种面团烫种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面

6揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵

7面团发酵至两倍大后取出排气

8排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟

9然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟

10藤篮发酵的是500g面团

11100g圆形面团