蜂蜜胚芽花生卷

原料

低粉 30克, 低筋全麦粉 40克, 烤熟的小麦胚芽 10克, 蜂蜜 20克, 蛋黄 4个, 牛奶 65克, 玉米油 35克, 蛋白 4个, 玉米淀粉 10克, 浓缩柠檬汁 几滴, 盐 少许, 白砂糖 30克, 颗粒花生酱 适量(夹馅)

步骤

1取10克胚芽,放在垫油纸的烤盘,平铺,150度,烤至能闻到香味,取出备用

2蛋黄、玉米油和蜂蜜混合,搅拌均匀

3筛入低粉、全麦粉和胚芽

4搅拌均匀

5蛋白中放入几滴浓缩柠檬汁、10克玉米淀粉和少许盐,打发至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

6取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中

7抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

8抄底,上下翻拌均匀

9翻拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘,表面稍稍抹平,轻震几下烤盘,入预热180度的烤箱,倒数第二层,最下层再放一个空烤盘,15分钟左右

10取出蛋糕,表面倒扣上一个烤网

11上下翻面,拿掉烤盘

12轻轻揭掉油纸,蛋糕翻面,拿掉烤网,放在油纸上,抹上花生酱

13卷起来(可以在开始卷的地方,用刀划上几道,然后借助擀面杖卷,我是直接用手卷,也很好操作)

14用油纸包裹住,放入冰箱冷藏半小时

15吃之前,用热刀切成小块(每切一刀,把刀擦干净,再在火上烤下,再切下一刀,切面会干净漂亮哦)


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