简介

这个月饼是我东拼西凑搞出来的，为了照顾生病的妈妈，馅料选的是她爱吃并且对身体也好的紫薯。至于五仁嘛……我把家里能吃的坚果全翻出来了，本来是打算做纯紫薯馅的，做之前忽然灵光一闪，就变成了现在的样子。结果很满意，甜味淡淡的，坚果的香味也保留下来了，我觉得这样做更好吃呢。

原料

紫薯（馅料） 680g, 坚果仁（馅料） 200g, 糖（馅料） 50g, 玉米油（馅料） 50g, 澄面（馅料） 30g, 中筋面粉（饼皮） 200g, 转化糖浆（饼皮） 140g, 枧水（饼皮） 4g, 玉米油（饼皮） 56g

步骤

1先炒紫薯馅：将紫薯去皮切块放在蒸锅上隔水蒸熟，到筷子可以捣烂的程度。大约25-30分钟。

2将紫薯馅稍稍晾凉，不烫手就行。倒进保鲜袋里，用擀面杖碾压成泥。碾压时可以用手按一按，检查有没有大的颗粒。

3锅中无水无油，开中火倒入紫薯馅和糖，翻炒至紫薯馅和糖融合。

4加入油翻炒至被紫薯馅吸收。

5加入过筛后的澄面，翻炒。直到被紫薯馅完全吸收，关火。（馅料宁干勿湿）

6将之前用擀面杖敲碎的坚果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯馅，拌匀。馅料就做好了。

7在蒸紫薯馅的时候准备月饼皮：在碗里先倒入转化糖浆，再分次加入玉米油拌匀。

8倒入枧水，拌匀。

9最后倒入过筛后的面粉拌匀，封上保鲜膜静置一小时。

10包月饼：分出15g饼皮和35g馅料。月饼模里刷一层色拉油，将多余的油倒出。

11将饼皮放在手掌中心，压平，放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，搓圆。

12将月饼放在事先铺好锡纸的烤盘上，用刷过油的月饼模罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实。月饼就做好了。

13烤箱预热170°，将月饼送进烤箱中层烤5分钟。再端出来刷一层薄薄的蛋液。蛋液是一个蛋黄+一大勺蛋清。

14继续烤15分钟，搞定。╭(╯3╰)╮

小技巧

1）这个馅我想要粗粗的口感，所以没有出动搅拌机。 2）做月饼的时候最好做1-2个就刷一次油，这样完全不会粘手粘模具。