简介

之前在一家很偏的主做肚包鸡的店吃过一次粉皮焖鸡。鸡蛋做出蓬松的口感不难，粉皮做出软嫩Q弹的口感也不难，但是两者搭配在一起真心完美。 粉皮里稍微放点花椒油，又多了一层味道。

原料

粉皮 一张, 鸡蛋 三个, 蚝油 两勺, 盐 适量, 花椒油 一小勺, 蒜 两三瓣

步骤

1粉皮泡软，汤锅放水，再一点盐，粉皮煮熟。进冷水冰着。

2热锅凉油，蒜瓣拍散放入，出香味之后放入粉皮翻炒。加盐、蚝油和花椒油。出锅。

3另起一锅烧热油，三个鸡蛋打散。摊在锅里。

4鸡蛋上直接放入炒好的粉皮。然后整体翻面再煎一下。

5出锅。

小技巧

鸡蛋多打一会儿，把空气打进去。这样做出来的比较蓬松。