简介

参考《菁制美食》博客上关于松鼠桂鱼的详细介绍，今天是第一次试做，除了鱼的造型略微不完美外，口外可谓非常赞！蕃茄酱汁调制的酸甜可口，臻爸最后还把米饭拌在酱汁上全部吃光光~~

原料

桂鱼 一条, 松仁, 豌豆, 番茄酱 20克, 盐 3克, 糖 15克, 白醋 10克, 水淀粉 适量（并没完全的规定，按个人经验及口味）

步骤

1将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用

2松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟

3浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉

4锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）

5桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀

6炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可

小技巧

1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。 2，怎样给鱼整形： （1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。 （2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴著鱼骨下刀，刀要一直贴著鱼骨走。到尾部不要切断。 （3）把鱼片上的刺斜刀去掉。 （4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜著片鱼，片要斜著坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！ （5）炸鱼的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。