简介

用料随意，喜肉类或素菜由心配搭。

原料

鸡蛋，鸡中亦，鸡脚，, 鱿鱼须，, 卤水料:香叶3片、 草果1个、 八角 1只、丁香5粒、, 甘草2片、 花椒约2克、 桂皮 1小段、生姜2片、香葱2棵、陈皮半只、 罗汉果1/4只、鱼露1勺、, 生抽 200g、老抽1小勺、 蚝油 1勺、 鸡粉 1小勺、片糖100g、料酒2勺，

步骤

1各种所需的香料，

2将所有香料用一次性药料袋装好洗净放入锅里一起开火煲煮，

3香料、调料放入清水量约300g的锅大火煮开15分钟转小火煲煮出卤味(约30分钟)后，在锅里放入竹垫预防粘底，

4将鸡蛋预先煮熟剥皮，把鸡亦，鸡脚，鱿鱼须汆水后冲凉水(即过冷河)后将所有材料放入已煮出味的卤水中加入2汤匙料酒大火煮沸转小火煮10分钟，关火浸2小时。

5以上步骤是开卤煮一些时间短的食材。 增加以下步骤是针对需要开卤煮时间长的材料如牛腱、猪蹄…等食物作补充说明。 煮一煲卤水时，必须先煮需时长的食材，在卤煮一段时间后再入其他食材并把握好时间，如图牛腱大火煮15分钟转小火开卤，待卤水煮一小时的卤水有肉香味使卤汁甘醇香浓后加入莲藕卤煮30分钟后可将莲藕用盛碗捞起。

6同时开卤多种食材时根据材料而需调整用长短时间卤食物，如同时开卤牛腱子、猪排骨、猪肝、莲藕等食材时候，牛腱子需要2小时左右，猪肝、排骨约1小时，莲藕约30分钟，所以应注意把握好时间。

7各种食材在开卤时，应将需卤时间长的食料先卤、需时短的待卤好时应先捞出的原则，吃时切片或切件。

小技巧

开卤肉类食材都应洗干净，用冷清水汆水将肉类本身的杂味焯干净再入卤锅开卤， 若开卤的卤汁有剩余，应用干净器皿盛装放凉后入冰箱保全， 加入料酒会增加香味，如果卤海鲜食物可加些胡椒粉去腥味，开卤海鲜，豆制品的卤汁，卤完的卤汁容易变质不宜保留应选择舍弃掉， 在卤水香料里选用罗汉果是为了减少放糖量，一般一锅卤汁用糖量约生抽用量的1/2量，所以可根据各人口味来添减。