原料

1) 凤爪 15只, 2) 八角 2粒, 3) 姜 3片（磨碎）, 4) 红葱 2粒（切碎） , 5) 鼓豆 1小包（颗粒）, 6) 蒜末 3大匙, 7) 辣椒干 4-5条（泡软，剪段）, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 调味料： , 1) 生抽 1大匙, 2) 蚝油 1大匙, 3) 黄赤糖 1大匙, 4) 盐 适量 , 5) 绍兴酒 1大匙, 6) 胡椒粉 少许, 7) 黑胡椒碎 适量, 8) 清水 1 杯, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 腌料：, 1) 生抽 1 大匙, 2) 糖 1 茶匙, 3) 盐 1 茶匙, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 芡汁：混合拌匀, 1) 粟粉 1大匙, 2) 清水 1大匙, ** 调味料可依照个人的口味增减。

步骤

11) 凤爪斩除趾尖， 烫过热水沥干， 涂上腌料， 腌制4小时以上或隔夜。 2) 放入炸油里炸至金黄色， 沥干油份。 然后放入冷水中浸泡数小时，取出沥干水分。

23) 锅里放入2大匙油烧热， 爆香姜蓉， 葱蓉及蒜末，然后 加入鼓豆和辣椒干炒香 ，再加入凤爪炒匀。

34) 加入调味料和八角， 煮至水沸滚，再 转以小火焖至稍微干试味后， 加入粟粉水勾茨拌匀。

45) 转至蒸笼里， 以中火蒸至10分钟或熟烂即可。