简介

海绵蛋糕口感扎实，但是确实是很多新手甚至是高手的噩梦。这个方子和做法，在很大程度上降低了消泡，而且红枣红糖的加入，也更加健康，油、糖都已降得很低了，不建议再减量了。

原料

1、普通面粉（就是超市买的一般中筋面粉） 150G, 2、玉米淀粉（不是玉米面，是玉米淀粉！） 30G（1+2可以换成低筋面粉180G）, 鸡蛋 5颗, 去核新疆大枣（干） 100G（煮成枣泥后，用130G）, 玉米油（可换成其它无色无味油，花生油芝麻油什么的就算了） 40G, 无铝泡打粉 7G, 红糖 ９０G

步骤

1新疆红枣去核100克，加5倍水，熬成浓稠的枣泥，如下图的状态。只需要130克枣泥（可能100克干枣熬好后会多于130克，多的就剩下吧，拌到酸奶里面或者当果酱吃都不错，不浪费）

2取一个干净的，无油无水的容器（我用的是宜家365中号的不透钢深锅）加入130克枣泥， 90克红糖。

3用打蛋器打到完全融合的糊状，如下图：

4向红枣红糖糊中加入5个室温的全蛋。充分打发，打发的状态到提起蛋糊，在蛋糕表面画形状，花纹消失非常缓慢。如下图状态。

5分5-6回筛入普通面粉+玉米淀粉+泡打粉的混合物。我用的是硅胶铲，因为我觉得硅胶铲好用。也可以用蛋抽，不过我不习惯用蛋抽。（全蛋糊非常容易消泡，不消泡的秘诀就是一定要少量多次的加入粉类材料，并且采用切拌的手势混合。很多人对切拌不理解，形象的说就是炒菜的方式，我想一定不会有人炒菜时划圈吧，就是从底部抄起，顶部压下，反复几次，没有干粉时，再筛下一回粉类材料。这样能最大程度降低消泡）

6粉类材料加完后，均匀倒入玉米油，仍然采用快速切拌的方式拌均匀（速度一定要快，否则会消泡）。以下就是拌好的面糊状态，专门拍了图片，如果不是这样的感觉，多半就是消泡了，也就意味着——失败了……

7将面糊倒入铺好油布或油纸的9寸烤盘，我用的是方的9寸深盘，建议用油纸或油布垫盘子，这两种东西远比不沾盘可靠，否则未来不好脱模。在面糊表面散上白芝麻，黑的也行，或者杏仁片啦，瓜子仁啦，都行，当然不撒也行。

8OK，入炉。炉子要预热奥（我一般最少预热15分钟），160度上下火烤50分钟。

9当当当当，口感绵软，弹牙十足的红枣海绵蛋糕登场了。对了，成功的蛋糕基本是不回缩的，这是海绵蛋糕的特性，如果做的回缩很厉害，那基本就是……你懂的。

10来个完美的切面（MIA哈哈哈），不要太完美，好嘛！黑点是大枣的皮，讲究点的话，熬好的枣泥可以过下筛子，去掉枣皮。我喜欢原生态（好吧，其实我是懒），所以就酱紫了，完全不影响口感与外观哈。

小技巧

理论上讲，泡打粉是可以不加的，不过我没试过。另外，枣泥和红糖的混合物一定要凉透再加全蛋，否则蛋加进去就熟了……