简介

一到夏天，苦瓜变成了我家消耗最多的蔬菜，干煸、清炒、烧炖，样样皆宜，道道都把主角的光辉抢得渣都不剩。 加入卤汁使排骨更加入味，没有卤汁也可以用八角、三柰等香料代替。

原料

排骨 500克, 苦瓜 300克, 梅干菜（干） 20克, 卤水 2大勺, 老姜（拍破） 1块, 葱段 10克, 花椒 10粒, 干辣椒 5个, 酱油 1大勺, 盐 适量, 油 2大勺, 郫县豆瓣酱 1/2大勺

步骤

1排骨洗净，汆水备用。梅干菜泡发，洗净泥沙。

2锅中加油烧热，放入花椒、老姜、蒜瓣、干辣椒爆香，加入豆瓣酱中火炒出香味，加入略微排骨翻炒，加入卤汁、酱油和没过排骨放入水。大火煮开，中火煮20分钟。

3将汤汁过滤出来，把排骨挑出来，其他渣滓扔弃不用。

4锅烧热加油，加入梅干菜煸炒出香味，加入排骨、过滤出的汤汁煮至排骨略微软烂。

5加入苦瓜煮熟，大火收汁至浓稠即可。