包上可爱的糖纸,装进漂亮的包装袋。不管是情人节还是过年或是圣诞节,都会让人觉得特别赞,特别珍惜的礼物~
圣诞节快到了,除了姜饼和树根蛋糕,,送糖也不错吧~
蛋清 60g, 水 75g, 白砂糖 210g, 麦芽糖 450g, 盐 一小撮, 黄油 80g, 奶粉 200g, 玫瑰花茶 10g, 熟杏仁(或去皮熟花生) 400g
1所有材料都准备好。
2水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。
3杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。
4花生烤熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。
5刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。
6此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。
7大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。
8直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。
9(约50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。
10把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。
11加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。
12一次性倒入奶粉,搅拌均匀。
13加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。
14然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。
15直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。
16把糖全部倒入烤盘,开始整形。
17用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~
18趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。
19用油纸都一个个包好,不然会粘一起。
20送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~
熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。
花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。
熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的最小火力煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～
靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。
最新更新,经过楼主做过那么多次,,发现白砂糖可以减少一半,这样不会太甜~