荔浦芋扣肉

原料

五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心

步骤

1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生 2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等 3.放凉后冲洗干净血沫 4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔 5.按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水 6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替 7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅 8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴 9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多 10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄 11.捞出控干油分 12.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~ 13.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了 14.如图的深糖色就可以捞出控干了 15.五花肉同样切成8mm左右的厚片 16.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里 17.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁 18.把料汁倒在芋头和五花肉上 19.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖 20.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整 21.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰


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