常州豆腐汤

简介

豆腐汤是常州人最爱吃的早饭之一。浓稠的汤,加上脆脆的豆渣饼,伴着汤面的香菜和榨菜,也是我必点的一个早点。豆渣饼,是常州当地的一种豆制品。如果买不到的话不用也可以。

原料

内酯豆腐 一盒, 鸭血 一块, 百叶 一张, 香菜, 榨菜末, 淀粉 勾芡, 豆渣饼 没有的话可以省略, 鸡蛋 一个

步骤

1准备工作:豆腐切小快,鸭血和百叶切丝。鸡蛋打成蛋液。如果买的是榨菜丝或榨菜条,切成丁。

2在锅中盛些许水,并烧开。

3开锅后将豆腐、鸭血、百叶放进锅中。大火煮开后,转小火。加盐。(都是较容易熟的东西,煮个几分钟就好了。加入百叶买的较硬较厚,可多煮一会儿。)

4将打好的鸡蛋液倒入锅中。注音:边倒边搅拌,防止蛋花结块。

5取适量淀粉,加冷水冲开,倒入锅中,并搅拌。待出现浓稠状即可。

6关火,撒入香菜和榨菜末。

7旁边另起油锅,将豆渣饼炸一下。两面金黄即可。

8为了防止豆渣饼泡在汤里会变软,可以盛到碗里后再加豆渣饼,这样吃起来脆脆的,更加好吃。

小技巧

1.豆腐汤是较为浓稠的,所以一开始加水时不要加太多 2.淀粉的量比平时做菜的勾芡量稍微多一些,不然汤不浓稠不好喝 3.吃的时候建议放一点醋,更加美味


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