改自《GoodFood Low-fat feast》当中的“Thai Red Vegetable Curry”。后来发现自己用的是爱思必金牌咖喱，非红咖喱，还是日式的。whatever，味道好就是王道！
南瓜 200g, 芦笋 三支, 扁豆或者四季豆 50g, 椰浆 100ml, 咖喱块 20g, 洋葱 半个, 橄榄油 适量, 盐 适量
1南瓜去籽洗净(用的绿南瓜，我不喜欢去皮，其实皮也蛮好吃的），芦笋去皮滚刀切（我是用剩的芦笋根了）扁豆斜切，洋葱切方，备用。
2平底锅放入橄榄油，烧至七分热，下入洋葱和南瓜翻炒，炒热后放些许水，滚煮2-3分钟。
3待南瓜有点软后，加入扁豆和芦笋，放入少许盐调味，边煮边搅拌。
4煮1-2分钟后，倒入椰浆，放入咖喱块，再加些许水（书上说加豆奶，没有就水好了）水的量可视情况而定。大火煮开后转小火，加盖焖煮10-12分钟。
5待南瓜软透了，试试味道，不够咸加点盐，够咸了就可出锅了。
1、其实有点像咖喱炖时蔬的赶脚，只是加了椰浆后就显得比较泰式了。蔬菜都可以换的。泰式用的比较多的是红薯。 2、酱汁好下饭，配面包也很赞！ 3、由于是低脂料理，书上还附赠热量——170kcal，但是我觉得这种东西都不是很准的啦，仅供参考娱乐。