红酒焖牛肉

简介

这是一道比较花费时间的法国料理,也是法国蓝带厨艺学院的烹调教材。

原料

主料:牛肩肉1kg,沙拉油适量 腌料:红葡萄酒 1000g,胡萝卜 1条,大蒜 1瓣,洋葱 1个,番茄 1个(大),橄榄油 少许,碎胡椒粒(法poivre mignonette) 8-10粒,调味辛香草束 1束(包括月桂叶、芹菜叶、百里香、韭葱皮青色部分、巴西里茎)。 配料:小牛高汤500升,大蒜泥1/2大匙,盐和碎胡椒粒各少许,培根(块)100g,胡萝卜2条,小洋葱12个,蘑菇4个

步骤

1、将牛肉切成3~4cm的肉块,再把洋葱和胡萝卜也切成约2~3cm小块,放入一个容器中。再用红酒加上蒜头、调味辛香草束、碎胡椒粒、橄榄油腌渍半日。 2、平锅加热放入大约20g的奶油,再加入同样分量的面粉炒匀,当见不到面粉状之后,再将约500ml小牛高汤倒入锅里,沸腾后捞掉浮沫。 3、将腌渍的牛肉和腌料用滤网隔开,牛肉放在盘上用纸吸去多余的水分,腌汁与其他腌料分别放置。 4、再用一个平锅加适量沙拉油煎腌渍过的牛肉,煎至黄褐色,再放入另一个用来炖煮的锅里。 5、还用煎肉的锅,将与牛肉一起腌过的其他材料(除调味辛香草束)放入锅内炒一炒。 6、将炒过的材料也倒入准备炖煮牛肉的锅里(调味辛香草束也一起),再倒入腌渍的酱汁,再倒入“小牛高汤”,加适量盐。 7、另外把番茄切块(大的一个或小的两个),加上蒜泥,一起放入锅内以小火慢慢炖煮大约三小时,之后牛肉已柔软入味,先将牛肉取出,再把汤汁过滤并用搅拌器搅拌均匀倒回锅内与牛肉再稍煮片刻。 8、这其间,用平锅把培根(块)煎至表面黄褐色,放入牛肉锅里一起煮。 9、经搅拌的净汤汁和牛肉、培根(块)一起慢慢炖煮的同时,将纵切成长片的胡萝卜、蘑菇和去掉外皮的小洋葱(约2.5cm)也放入锅内盖上锅盖炖煮,煮至小洋葱可用刀尖轻易刺透,就将小洋葱、蘑菇、胡萝卜和培根(块)捞出。 10、待锅内汤汁熬煮到变为浓稠,再将小洋葱、蘑菇、胡萝卜和培根(已切成约2cm条状)放回锅内,可以整锅或摆碟上桌享用了。


相关菜谱

  • 红焖牛肉
  • 红焖牛肉
  • 红焖牛肉
  • 红焖牛肉筋
  • 红焖牛肉芋头
  • 红焖牛肉芋头
  • 冬菜红焖牛肉
  • 红酒大蒜百里香焖牛肉
  • 香浓红焖牛肉
  • 焖牛肉
  • 焖牛肉
  • 红酒
  • 红酒
  • 红酒牛排&红酒沙拉
  • 板栗焖牛肉
  • 罐焖牛肉
  • 罐焖牛肉
  • 罐焖牛肉
  • 番茄焖牛肉
  • 酱焖牛肉
  • 土豆焖牛肉
  • 热红酒
  • 红酒牛排
  • 热红酒
  • 红酒牛排
  • 红酒牛排
  • 红酒牛肉
  • 红酒雪梨
  • 红酒雪梨
  • 红酒雪梨
  • 红酒雪梨
  • 红酒雪梨
  • 红酒雪梨
  • 红酒鸡翅
  • 红酒鸡翅