珍珠鸡的习性介于家禽和野生禽类之间，活动量很大，所以脂肪含量比较低，肉质也比一般的鸡更加鲜香。在现代城市里，有时很难找到真正原生态的走地鸡，其实就可以用珍珠鸡作为替代品。 为了尽量还原我用了一整只珍珠鸡，将其拆解后再去骨，视频里有很详细的分解步骤。懒得搞这么麻烦的同学也可以直接买分装好的去骨鸡肉。
教学视频请观看：http://funnies.online/node/1927/293
一只珍珠鸡（约1kg重）的鸡胸、鸡腿和鸡翅，小葱4根（只用葱白），盐适量，现磨黑胡椒适量
1拆解整鸡并去骨的方法： 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来
2用同样的方法卸掉鸡翅
3将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴著肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来
4用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨
5用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉
6在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来
7鸡肉串烧的做法： 烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起
8撕掉鸡腿的皮，再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保留
9将鸡肉块分门别类的放在一起，在竹签上交错的串起来，让每一串上可以有不同的部位
10将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来，若有鸡心鸡肝等内脏，也可以一并串起来
11在烤盘内垫上锡纸，倒入少量水，放上烤架
12将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒，排列在烤架上
13送入预热好220度的烤箱，放在最上层，烤10-12分钟即可，中间翻一次面