秋冬圣品“麻油鸡”要正式登场了。麻油特有的香气结合老姜的辛辣味经过小火慢慢煸香,加入纯米米酒而不加半滴水,经细火慢炖后的麻油鸡,鸡肉不但鲜甜,醇厚的米香也都保留在汤头里,加入一把面线搭配满满的汤汁及麻油特有的香气，每一口都让人感受到满满的幸福呢。
食材 （4 人份）, 土鸡(剁块)半只, 老姜1大块, 红枣12颗, 枸杞少许, 麻油1大匙, 冰糖1小匙, 盐少许, 纯米米酒2瓶, 面线适量, 高丽菜适量
1准备所有材料，老姜先拍扁/切片备用。土鸡剁成块状,用热水汆烫过,用水冲洗干净沥干备用。这样可将鸡肉的血水及杂质去除,汤头才会香醇而不混浊。
2挑选比较肥的鸡皮及肥油下锅煸出油脂。
3利用锅里的鸡油先将老姜下锅煸香,当老姜的表面上色,则代表姜的辛辣味已释出...这时再将麻油倒入锅里拌炒一下。
4汆烫过的鸡肉下锅拌炒上色,全程可使用中火拌炒,炒至鸡肉呈现表面焦香状(半熟状,肉汁封锁住)再加入冰糖拌炒。麻油鸡成功的关键之一,一定要仔细拌炒鸡肉,没有血水才可继续下一个步骤。
5加入一瓶半的米酒,如不喜欢太多的酒味可加入适量的水替代米酒。
6红枣也一并下锅炖煮。加入红枣可增添风味...
7煮滚后用汤勺将汤的表面浮末捞除,这样汤头才会好喝色泽不混浊。
8煮滚约5分钟后,可将米酒的酒精煮至挥发而保留了美味的酒香。不太建议大家用"点火"这个方式燃烧锅里的酒精至挥发,由于火焰容易烧至抽油烟机(太危险了!)我就曾经发生这样的情况@@"利用煮滚约3-5分钟的方式,一样可挥发酒精...
9盖上锅盖炖煮约10-15分钟,加入枸杞及盐做调味就完成了。炖煮时间可依个人喜欢的熟度做增减,喜欢酒香的我,起锅前会再将剩余的米酒(半瓶)加入汤头里煮2分钟即完成。汤头醇厚但又不油腻,这才是好吃的麻油鸡喔!面线及青菜可随个人喜爱再搭配麻油鸡一起享用。
1.如没有先用鸡皮及肥油煸香老姜的话,麻油下锅后一定要用小火慢慢煸香老姜,使用中大火容易造成麻油变苦喔! 2.米酒一定要将酒精煮到挥发,不然容易会有苦味。