简介

马来西亚过年不可缺少的小食

原料

酥皮材料；, 牛油 250克, 糖霜 50克, 蛋黄 1个, 360克面粉 (我改用280克面粉，80克玉米粉), 蛋黄粉 (custard powder 吉士粉) 2汤匙, 凤梨果酱材料：, 凤梨 2个（即菠萝，去皮刨丝）约1600克, 糖(甜度以自己口味调和) 250克, 丁香（可以不加）2粒, 桂皮（可以不加）1/4 茶匙

步骤

涂面材料：

蛋黄1个

做法:

制作馅料：将凤梨刨成幼丝,滤干用中火煮至滚加入糖,转为小火，继续煮至稍干后，在果酱煮至将近干时，须不停的搅拌以勉烧焦.，将果酱煮至金黄色即可，离火待冷，分成小份搓成圆球状(7克)备用。

制作挞皮：面粉，玉米粉和蛋黄粉过筛，将牛油和糖霜搅打至松白，加入蛋黄搅匀，拌入面粉搓匀成面团，放置30分钟。

把面团放入模中，挤出5CM的长条，把馅料放在一端卷起，涂上蛋液。

放进已预热的烤箱，用170C 烤至金黄色即可，大约15至20分钟。待完全冷却后才放入密封容器内收藏。

小技巧

用模做出来的凤梨酥卖相精致漂亮。但对于住海外，或住香港的朋友，比较困难买得到。可以用手搓捏外皮，做出自己喜欢的形状，例如小长方形，圆形或椭圆形。或用小型 cookie cutter 帮助按压成形，也蛮不错的。