肥而不腻是一道很不错配饭菜
肉, 主料：猪五花肉300克, 辅料：梅干菜500克, 调料：蒸制用汤汁（姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣，大蒜2瓣，腐乳汁（红）一勺10ml，糖一勺，盐2克，老抽5ml，生抽10ml，黄酒15ml，蚝油一勺，清水75ml）老抽，水淀粉适量
制作方法：
1) 五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干
2)煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔
3) 倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干
4) 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干
5) 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁
6) 梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用
7) 沥油晾凉的肉切成厚片
8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀
如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。