【香草魔法蛋糕】一次烘焙唤出三重奇妙惊喜

简介

一次烘焙,三重惊喜,这三重惊喜来源于蛋糕的三层口感

最底层,细腻冰爽的布丁层 第二层,有如蛋挞般滑嫩浓郁

最顶层,似海绵蛋糕那般松软绵蜜的

奇妙的独特口感,也不难想像它为何有此美名

想要成功烘烤出这三重口感的魔法蛋糕,温度和时间的把握是关键

这关乎蛋糕最后的分层结果,时间温度如果烤得略长,蛋糕分层会不明显

有时会上层海绵蛋糕薄,布丁层厚,中间的蛋挞层几乎消失

原料

鸡蛋4个,细砂糖(蛋黄50克,蛋白60克),牛奶500克,水10克,盐1/4小匙, , 香草豆荚1根或香草精3克,低筋面粉115克,无盐黄油125克,糖粉(表层用)适量

步骤

1在方形烤盘中垫入一张油纸,四角剪开对折好,方便脱模,如果用的是活底模,建议也要垫油纸 因面糊较稀容易从模具底渗出来

2蛋黄蛋白分离,蛋黄加入50克糖,用打蛋器打发至颜色发白

3将香草豆荚中的香草籽(香草精)刮入到蛋黄液中,黄油融化放凉后加入,搅拌均匀

4低筋面粉过筛加入

5搅拌至无粉状态,面糊此时非常浓稠,有些阻力,注意只要快速搅拌均匀就可,不要拌过度以免起筋

6加入牛奶和水,此时液体量较大,慢慢搅拌均匀即可

7拌好的面糊如图,较稀的状态

8白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时,糖分三次加入搅打,直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角 即硬性发泡,打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕,一定要打至硬性

9取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌,如用刮刀比较不好操作 只要注意不划圈搅拌即可

10再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中,同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡

11将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中,轻震两下

12烤箱预热150度,中层45分钟,出炉后会回缩一些,待彻底凉透后冷藏1小时以上 再在表面筛上糖粉,切块食用 (刚烤好的蛋糕内部很湿软,摇动模具会感觉到内部在晃动而没有完全凝固,放凉后需要冷藏来增加口感)

13大功告成!


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