简介

健康功效：

猪里脊肉：补肾、滋阴、益气 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 花椒：温中、止泻、止痛

原料

猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，老抽少量，蒜瓣4个，

步骤

1蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

3蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

4热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸

7肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

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小技巧

菜谱小贴士：

也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。 传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。