原料

糯米1杯、猪肉150g、香菇四朵大的、麻辣笋干一小包、香干2块、面粉3/4杯、淀粉1/4杯、鸡蛋1个、葱3根、大料（八角、干红辣椒、桂皮、花椒）适量、盐半小勺、豆浆80ml、料酒适量、酱油适量

步骤

1提前一晚把糯米洗净，泡起。

2准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干（武汉伢管它叫干子）、葱切小丁。

3笋也切丁。鸡蛋打散。

4肉丁过滚水三分钟，去腥。

5炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒进电饭煲，加入约半锅清水，开煲汤模式，煮，直到水量减至四分之三。

6锅烧热，下油，下肉，加酱油翻炒几下，再加料酒焖一会儿，最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。

7卤肉汁煮著的时候，咱干点别的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。

8面粉和淀粉混合，加半勺盐、适量豆浆，搅成面糊。

9平底锅底部刷油，中小火加热，将面糊倒进去，静置，让面糊自己摊平。

10面皮七八熟的时候，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液平铺。

11加热至蛋液凝固，将整张皮翻面，铺上糯米饭、卤肉料，浇点汁。

12用盘子扣住，反转锅子，盘子接住，豆皮翻了个儿，米朝下皮在上，倒回锅里加热几分钟，使米入味。

13折一下面皮的边，给豆皮整个形，装盘，撒葱花。

14完成！

小技巧

豆皮之所以叫豆皮，是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。