说起纳豆，实际上起源于我国的豆豉，后传入日本，是常见的传统发酵食品。由黄豆发酵制成，具有黏性，能拉出长长的丝。不仅保有黄豆原有的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有相当全面的保健作用。我们可以在家利用纳豆菌自制，也可以去超市保鲜柜购买，开盖即食。 这次我体验了一把纳豆的发酵过程，亲眼见证了它神奇变化。
黄豆170g, 糖50g, 纳豆菌2g, 盐适量, 红椒适量, 海苔适量
1 黄豆用清水泡发，一般需要二十四小时左右，如果用温水，十个小时左右即可。（天热时，请多换几次水）
2 泡发前后的黄豆对比。
3 将泡好的黄豆放在电饭锅中，加入跟平时做米饭差不多的水，按煮饭键。（也可用蒸锅蒸，用压力锅压，用啥顺手就用啥）
4 煮好的黄豆应是轻轻一按就碎的状态，略放至四十五度左右。（有朋友放至四十度左右都可，只要不烫手就行）
5 开锅就趁热加入白糖，拌匀（白糖也可在蒸或煮时就直接加入）
6 将晾至四十五度的黄豆移入发酵篮中，沥净水分后撒入纳豆菌
7 充分拌匀。
8 用酸奶机设定纳豆程序16个小时，静等发酵变化
9 发酵好的纳豆，搅拌即可见拉丝状。
10 平时，我们可以将纳豆直接食用，或添加一些配料拌食。
11 将红椒和秋葵切成小段。
12 加入纳豆。
13 再加入少许酱油拌匀。配上海苔味道更赞。
1严重胃病、痛风、肾病、急性胰腺炎，伤口未愈者不宜吃纳豆 2虽然纳豆具有溶解血栓的功效，但是食用要有个度，每周食用2～3次为佳。