我们通常食用山药的方法大多是将它蒸熟，或炖汤，或炒食。但生食，不知有几人试过？第一次生食山药是在一家素食馆，盘下面有碎冰，冰上面有绿叶将山药丝托住，淋上料汁，一人只有一小口，入口那爽脆的感觉，清新回甘，脆生生的，还略有山药的丝丝粘液，感觉非常奇妙。
山药200g, 橄榄油辣椒适量, 红酒醋适量, 生菜适量, 小米辣适量, 糖适量, 淡味酱油适量
1 准备食材。
2 将生菜提前用淡盐水略泡洗备用。
3 山药去皮（记得戴手套以防皮肤过敏）
4 将去皮山药清洗后，用擦板擦成丝。
5 水烧沸后，入山药，水微沸即捞出，断生即可。
6 将山药丝投入凉开水中（最好是冰水），冰镇后捞出。
7 准备红酒醋、油辣椒，糖，淡味酱油
8 放两勺醋，一勺油辣椒，半勺糖，一大勺淡味酱油调味（这个请根据自已的口味调整）
9 将清洗后的生菜放在盘中，然后放入山药丝，最后将料汁淋入。也可以手托生菜，再夹上山药丝，用勺淋上料酒，配一两小粒小米辣食用。
醋，辣椒油可取平时所用的替代，但用量请根据自已口味调整。