肥肠就是猪大肠，喜欢吃的人不少，但加工清洗起来比较麻烦。首先要把肥肠加盐、醋反复搓洗，洗净表面粘液后，用清水漂洗干净；第二步把肥肠翻过来，撕去附着在大肠上的油脂，再加盐、醋反复搓洗，用清水漂净；第三步是把大肠放清水中煮沸，捞出后再用清水漂洗干净，至此，大肠的清洗除异味工作算是完成了，可以拿来进行进一步的烹制了。今天和朋友们分享一道香辣肥肠。
肥肠500g, 油适量, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 辣椒适量, 花椒适量, 醋适量, 面粉适量, 淀粉适量, 香葱适量
1 准备好所有的食材和调料。
2 肥肠经过盐醋搓洗法洗净、清水除异味、漂洗干净后，放锅中加水、葱、姜、盐、料酒、花椒，小火煮一个小时
3 肥肠切小段；香葱切段
4 肥肠用面粉、淀粉挂糊，放热油中炸微黄色
5 花椒、辣椒炒出香味
6 放入肥肠、盐、香葱，翻炒均匀
7 做好了，装盘开吃吧！
肥肠一定要用盐醋搓洗法洗涤干净异味