简介

肥肠就是猪大肠，喜欢吃的人不少，但加工清洗起来比较麻烦。首先要把肥肠加盐、醋反复搓洗，洗净表面粘液后，用清水漂洗干净；第二步把肥肠翻过来，撕去附着在大肠上的油脂，再加盐、醋反复搓洗，用清水漂净；第三步是把大肠放清水中煮沸，捞出后再用清水漂洗干净，至此，大肠的清洗除异味工作算是完成了，可以拿来进行进一步的烹制了。今天和朋友们分享一道酸菜炖肥肠。

原料

肥肠500g, 油适量, 盐适量, 酸菜适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 鸡精适量, 胡椒粉适量

步骤

1 肥肠

2 肥肠经过盐醋搓洗法反复清洗干净，放清水锅中煮沸，捞出再清洗干净

3 锅中添清水放入肥肠，加葱、姜、料酒用小火煮一个小时至肥肠八成熟

4 捞出切段，酸菜用清水漂洗干净，切片

5 酸菜、肥肠放砂锅中，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，小火炖30分钟，加鸡精调味

6 装碗

小技巧

肥肠烹制前一定要用盐醋搓洗法反复清洗干净