酸辣开胃豆腐的做法

原料

豆腐(胖干), 番茄, 生姜      , 香葱, 香油, 盐, 食用油, 酱油, 韩式辣椒

步骤

1 先把胖干切片

2 番茄切成碎粒;

3 热锅冷油加入胖干片煎到两面金黄后取出备用;

4 锅里加一点油放入生姜丝;放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄;

5 炒到番茄变成糊状后加一碗水; 

6 水煮开后加入一勺韩式辣椒酱;加一点盐;加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点;

7 放入煎好的豆腐;煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了

小技巧

1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好,当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;

2.辣的味道自然来自辣椒酱,由于豆腐里面是很难入味的,所以外面的汤汁一定要做的惹味点,要加适量的盐,为了让汤汁颜色更好看,记得加一点点老抽,一小勺就够了,这样番茄汁的颜色会更红更好看;

3.最后出锅前淋上香油,撒上香葱是锦上添花之笔!


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