简介

老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼，以前一想到做鱼就感觉好麻烦，尤其是片鱼特别害怕片到手，最近从银座换购了两把意大利刀特别给力，片起鱼来很快，对于做鱼又有了信心，从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒，水煮鱼走起

原料

草鱼1条（2斤）, 花生油约300克, 水适量, 蛋清1个, 玉米淀粉适量, 黄豆芽半斤, 金针菇50g, 干辣椒适量, 香葱2颗, 姜片适量, 盐适量, 郫县豆瓣酱3勺, 香料适量, 料酒适量, 鸡精适量, 胡椒粉适量

步骤

1 姜切片，葱切末备用

2 草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

3 剔出鱼骨，鱼骨切片备用

4 用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

5 鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

6 把干辣椒、麻花椒、香料准备好

7 热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

8 黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

9 倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

10 鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

11 水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

12 把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

13 火辣辣的水煮鱼好了

小技巧

金针菇可以不放，饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的