简介

皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。 皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道红油皮丝。

原料

水发皮丝200g, 油适量, 盐适量, 绿豆芽适量, 青椒适量, 蒜茸适量, 白醋适量, 白糖适量, 红油适量

步骤

1 准备好所有的食材和调料。

2 绿豆芽掐去两端，洗净

3 水发皮丝切段；青椒切丝

4 绿豆芽、青椒、皮丝分别焯水，捞出用凉开水浸凉

5 加盐、蒜茸、白醋、白糖、红油拌匀

6 做好了，装盘开吃吧！

小技巧

焯水时间不能过长