五花肉500克、槟?赣笸?适量, 料酒1大匙、老抽1/2大匙适量
1 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2 槟?赣笸非谐稍?mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水分
4 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6 将炸好的肉块切成5mm厚片
7 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可