茄子1-2个, 鸡蛋1个, 面粉1杯, 虾皮适量, 葱1根
1 材料：茄子1-2个，鸡蛋1个，面粉1杯，虾皮适量，葱1根。
2 茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒。切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些。
3 鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道。
4 虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。
5 茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦~
6 裹一层面糊。
7 下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快。
茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。