{金黄土豆指}(Croquette Potato)的做法

原料

大个白土豆适量, 鸡蛋适量, 面粉适量, 面包糠适量, 盐适量, 白胡椒适量, 豆蔻粉适量

步骤

1 准备原材料

2 大个白土豆洗净、用盐水煮熟

3 土豆剥皮,碾成细腻的土豆泥

4 土豆泥中放入一个蛋黄

5 少量牛奶(也可用牛油)

6 适量的面粉和豆蔻粉(如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加)

7 调入适量白胡椒和盐,搅拌均匀

8 准备一碗蛋液、面包糠和面粉

9 取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体,先裹一层薄面粉,然后浸好蛋液,再全部裹上均匀的面包糠

10 锅内热油,入裹好的土豆指炸至金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可

小技巧

  1. 土豆要完全煮熟煮透,后面出来的土豆泥才会好操作,要想口感更细腻可以使用搅拌机或者反复过滤
  1. 牛奶和面的比例要控制的好些,如果不确定可以将牛奶选在最后放,以免土豆泥太软不成型
  1. 油温的掌控也很重要,如果用的是这样金黄面包糠,火要稍小,要不很容易就炸黑了;而且炸的时间也和之前放的面粉多少有关,面粉放的多,炸的时间就要稍微长一点

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~

祝好胃口


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