卷心菜饺子的做法

原料

肉馅200克, 卷心菜300克, 面粉300克, 水150克, 盐1/4t, 葱花10克, 蒜末10克, 花椒粉3克, 料酒5克, 酱油8克, 香油10克, 花生油20克, 盐1T

步骤

1 肉馅继续剁细至产生粘性,放入盆中,加入料酒、酱油、香油、花椒粉搅拌均匀,少量分次加水,调整肉馅的粘稠度。

2 卷心菜和香菇分别剁细,放在盘中备用。

3 面粉、水和盐放在一起搅拌成块状后用手揉成面团,放在盆中饧20分钟。将步骤1和2的馅放在一起,加盐和花生油搅拌均匀。

4 将面团揉匀后搓成条,用刀分成大小一致的小剂子,擀成中间厚、两边薄的饺子皮,包入适量馅,捏紧。

5 锅中加水烧沸,放入饺子,水沸后加半碗凉水,该程序重复3次,最后一次煮沸后即可熄火。

小技巧

煮饺子时,水沸后加半碗凉水,如此重复3次,这样可以使饺子皮更有韧性,既不容易破皮,吃起来也更有嚼劲。


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