简介

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

原料

嫩豆腐 1/2块 猪血 100公克 肉丝 100公克 竹笋丝 30公克 红萝卜丝 30公克 鸡蛋 1个 葱花 适量 高汤 1500cc 【调味料】 A.黑醋 3大匙 糖 1小匙 盐 1小匙 B.太白粉水 2大匙 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 【腌料】 酱油 1/2小匙 糖 1/2小匙 太白粉 1小匙 蛋白 1/2个 酒 1小匙

步骤

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。 2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。 3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。 4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。 5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。 6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。 7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。