小黄花鱼适量, 料酒2勺, 老抽1勺, 白糖1大勺, 老醋2勺, 甜面酱2勺, 花椒粒十几粒, 食盐少许, 葱姜蒜适量
1 原料
2 将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3 腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4 炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5 煎至两面金黄，盛出备用。
6 葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7 炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8 放入两大勺甜面酱炒香。
9 面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10 加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11 加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12 倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13 大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14 鱼肉鲜嫩，咸中带甜。