鸡腿肉一斤, 小葱适量, 花生米100克, 蒜3瓣, 姜3片, 葱1段, 干红辣椒2只, 花椒10粒, 油适量, 淀粉2匙, 醋1匙, 盐适量, 鸡精适量, 味精适量, 糖1匙, 酱油2匙
1 先炸花生米。锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用勺不断翻动花生米，一定要受热均匀。待油热，花生变色后捞起，沥干油，油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候要注意不要将花生炸过头了。
2 将鸡腿肉切成2到3厘米左右的肉丁，放入碗中，加入2大匙酱油，2匙淀粉、1匙醋，1匙糖，将干红辣椒切成3厘米的段。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒出香味，放入鸡丁继续炒。
3 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
4 加入芡汁炒匀，接着放入炒好的花生米炒匀，最后再放适量的盐。鸡精，味精就可以了
1：建议尽量用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，口感吃起来要比用鸡胸肉做的要好吃。
2:花生米要炸脆，不可太过火了。